Dapper & Wise Coffee Roasters

Het was 2012 – we zaten in een geweldige periode voor ons bedrijf. Jarenlang schonken we koffie van een andere brander en hadden we veel fans die speciaal voor de koffie langskwamen. Maar na zes jaar stonden we op een cruciaal punt in ons bedrijf. Het enige wat we zelf maakten, waren onze pastries in onze vestiging in Cannon Beach; ons belangrijkste product was onze manier van bereiden en serveren. We kregen ook veel vragen van onze klanten over waar de koffie vandaan kwam – vooral in een tijd waarin het gesprek over ‘farm-to-table’ bij veel mensen centraal stond. We voelden sterk de behoefte om dieper te graven en een betere band op te bouwen, niet alleen met de geweldige mensen aan de andere kant van de toonbank, maar ook met de geweldige mensen over de grens die onze geliefde koffie verbouwden.

We begonnen uit te zoeken wat ervoor nodig was om ooit onze eigen koffie te branden en besloten de knoop door te hakken: ik (Evan) kreeg een brander om op te oefenen. Als de koffie om wat voor reden dan ook vreselijk zou smaken, zouden we teruggaan naar de basis. En jawel, er kwam magie uit de trommel! Halleluja! We hielden blindproeverijen met onze klanten (uiteraard met hun toestemming) en stemden onze espressoblend af. Op 1 juli 2013 bracht Dapper and Wise Roasters zijn eerste zak koffie uit! 

Destijds brandden we koffie uit slechts vier landen: Mexico, El Salvador, Guatemala en Brazilië. Ik ging van fulltime barista naar fulltime hoofdbrander voor onze toenmalige drie cafés! Ik geef als eerste toe dat het zwaar was en dat er ook een artistiek element bij kwam kijken. Daardoor was ik ontzettend benieuwd naar hoe klanten ons nieuwe product zouden ervaren. Het was op z’n zachtst gezegd zenuwslopend! Alles bij elkaar viel het nieuwe koffieprogramma zo goed in de smaak bij klanten dat het drukker werd dan ooit. We begonnen contacten te leggen met koffieproducenten over de grens en bouwden een paar dierbare vriendschappen op! Bovendien konden we, doordat we onze nieuwe vrienden bleven bezoeken, doen wat we vanaf het begin voor ogen hadden: onze relaties verdiepen.

Bij Dapper & Wise Roasters proberen we voortdurend bruggen te bouwen en te begrijpen hoe we een plek kunnen creëren waar iedereen zich thuis voelt die we bedienen, en iedereen die ons bedient. Dat is in theorie zowel Dapper als Wise zijn. Salud! 

In een onverwachte wending hebben we officieel de laatste van onze twee hartverwarmende koffies gebrand! Onze hartverwarmende koffies worden ingekocht en gebrand om je een chocoladeachtige kop koffie te bieden met een volle body en lage aciditeit, en vallen vaak goed in de smaak bij een breed publiek. We zullen de Peru Cusco en Guatemala Benjamin Lopez missen, maar kijken ernaar uit om een paar koffies van de nieuwe oogst met je te delen!