Contrabean Roasting Company

Notre objectif est de vous aider à explorer et à découvrir le monde du café de spécialité depuis le confort de votre domicile. Nous torréfions en petites quantités afin que nos clients puissent déguster le café le plus frais possible.

Nous nous approvisionnons en cafés grâce aux relations que nous avons nouées avec quelques importateurs de café triés sur le volet, qui achètent directement auprès des fermes ou des coopératives. Nous avons également établi certaines relations commerciales directes avec des producteurs, et avons commencé à visiter les fermes et à rencontrer les cultivateurs. Grâce à ces relations, nous pouvons acheter des cafés de spécialité de très grande qualité, dont l’origine est traçable. Nous achetons des cafés qui se vendent à un prix supérieur, ce qui permet aux producteurs, aux coopératives et aux régions productrices d’améliorer leurs infrastructures sociales (par exemple, l’égalité entre les genres), environnementales et caféières.

Le café, c’est comme le vin. Les variétés de café (Bourbon, Caturra, etc.), comme les cépages (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, etc.), ont chacune leurs propres caractéristiques gustatives. Et comme pour le vin, une variété cultivée dans un pays aura un goût différent de la même variété cultivée dans un autre pays. Même au sein d’un pays, le terroir local peut influencer la saveur du café. Ajoutez à cela l’influence du climat, du traitement du café (washed, natural, honey, etc.) et de la torréfaction, qui peuvent développer ou mettre en valeur différentes saveurs, et les cafés de spécialité proposés aujourd’hui deviennent vraiment passionnants. 

Le café, comme d’autres produits agricoles, est également une culture saisonnière. Le café de différents pays mûrit à différentes périodes de l’année. Par conséquent, notre sélection de cafés évoluera au fil de l’année. Dans la mesure du possible, nous resterons fidèles à nos relations et retournerons dans les régions, les coopératives ou les fermes. Ainsi, nous pourrons retrouver nos cafés préférés et aider les producteurs à se constituer une clientèle fidèle.

L’histoire des débuts… Il y a 40 ans, j’ai dégusté une excellente tasse de café. J’étais adolescent et je logeais dans une ferme en Suède. Chaque matin, je me réveillais au parfum de pâtisseries fraîches et d’une cafetière de café fraîchement préparé… un café très spécial, torréfié frais chaque semaine et dégusté chaque jour. 

De retour chez moi, et pendant les décennies qui ont suivi, je n’ai connu le café qu’en boîte. Il était souvent fort et amer, ou très léger. On y ajoutait systématiquement de la crème et du sucre. Au milieu des années 1990, le café en grains a commencé à apparaître dans les supermarchés et son goût s’est amélioré, mais il n’était pas frais. Il était torréfié très foncé et souvent très amer. Le café a changé pour moi au milieu des années 2000, lorsqu’un ami m’a apporté du café en grains fraîchement torréfié dans une machine à air chaud pour faire du pop-corn. J’ai retrouvé les saveurs dont je me souvenais depuis si longtemps. C’est à ce moment-là que ma vision du café a changé. Je suis rentré chez moi en toute hâte, j’ai commandé un petit torréfacteur à air chaud et un livre sur la torréfaction du café à la maison. Le café tel que je le connaissais ne serait plus jamais le même.

Depuis près de 15 ans, nous explorons le monde du café de spécialité : nous achetons de petites quantités de grains verts provenant du monde entier et les torréfions chaque semaine. Notre rituel matinal consistait à préparer du café fraîchement torréfié dans une cafetière moka, une cafetière à piston ou une machine à porte-filtre pour obtenir un espresso. En 2016, ce qui n’était au départ qu’un loisir est devenu une petite entreprise. Le torréfacteur à air chaud a été remplacé par un modèle beaucoup plus grand (même s’il reste assez petit).