Bassline Coffee

La naissance de Bassline Coffee

Tout a commencé avec mon amour du café et mon entrée dans ce qu’on appelle la « troisième vague » du café aux États-Unis et ailleurs. La première vague, c’était le café en boîte, comme Folgers et Maxwell House, qui se conservait pratiquement indéfiniment. Je me souviens en avoir avalé une tasse au début de ma vie, avant de partir à l’école, et d’avoir vomi. Inutile d’en dire plus. 

La deuxième vague m’a touché pendant mes études, avec Peets ; j’avais déjà été assistant manager dans l’un des « cafés branchés » d’Ashland, dans l’Oregon, et je me souviens qu’un Peets avait ouvert sur le chemin de la montagne. C’était une étape régulière pour moi, car les saveurs et l’intensité étaient puissantes et nouvelles. La deuxième vague, c’était des grains torréfiés foncés, relativement « frais », qui pouvaient rester sur une étagère pendant un mois ou deux, mais dont on connaissait plus ou moins la ou les régions d’origine et dont on commençait peut-être à percevoir les différences.

J’ai goûté ma première gorgée de café de la troisième vague actuelle lors d’une visite chez un ami proche à Portland, qui m’a emmené chez Stumptown, qui reste encore aujourd’hui l’un de mes favoris. J’ai été tellement impressionné par toutes les saveurs de ce latte de Stumptown que je leur ai demandé s’ils savaient où trouver quelque chose de comparable là où je vivais : dans la baie de San Francisco. Ils m’ont parlé de leurs amis qui lançaient Ritual et qui travaillaient à l’ouverture d’un café sur Valencia Street, dans le quartier de Mission, à San Francisco. J’ai dû patienter quelques mois avant son ouverture, mais ça en valait la peine : Ritual reste en tête de ma liste des « torréfacteurs de la troisième vague toujours excellents ». La troisième vague mise sur du café frais et légèrement torréfié, dont on peut apprécier une variété de notes uniques, notamment d’agrumes, de fruits secs et même de bonbons. Les acheteurs recherchent des fermes individuelles et ont formé des coopératives au tri et au classement des grains, afin d’en faire ressortir le meilleur profil et les notes de terroir.

À force de passer du temps chez Ritual (Flora Grubb était tout près de mon travail) à parler de café et de méthodes d’extraction, je me suis lancé dans la longue quête du perfectionnement de mes propres techniques de café filtre en méthode douce, pour faire ressortir le meilleur des grains que j’aimais. Puis j’ai torréfié à la maison pendant quelques années, au point de préférer généralement mes torréfactions à celles des nombreux torréfacteurs professionnels qui figuraient en haut de ma liste. Cela m’a fait rêver à l’idée de posséder un café et de devenir torréfacteur professionnel un jour.

Et puis le Covid-19 est venu écraser ce que je construisais avec ma nouvelle société de sonorisation, Waveworks. Je n’ai pas du tout abandonné le son, mais j’ai eu un peu plus de temps libre pour faire des recherches et commencer à torréfier à l’échelle commerciale. Jusqu’ici, cela m’a coûté plus cher que prévu, mais je suis vraiment heureux de ce que nous proposons sur un marché très concurrentiel, où l’on trouve d’excellents cafés. Peu de torréfacteurs proposent différents niveaux de torréfaction avec les saveurs des grains que je considère comme les meilleurs disponibles.

Nous sommes nouveaux et nous apprenons, mais nous pouvons en même temps offrir une tasse vraiment unique à tous les types d’amateurs de café. L’accueil réservé à notre café et le soutien qu’il a reçu ont été extrêmement positifs et ont rendu cette aventure enrichissante.  J’adore toutes les histoires que le café fait naître ; aujourd’hui, l’une des miennes consiste à vous préparer la meilleure tasse possible. J’espère que nous pourrons en profiter ensemble, peut-être bientôt autour d’un café et de musique !   -Brad Katz

Amateur de café & de musique, et fondateur de Bassline Coffee (et de Waveworks AV)