Sumatra Iwan Putra

Où dans le monde ?

RÉGION

Takengon, Aceh

FERME

Iwan Putra (Iwannitosa Farmer Group)

ALTITUDE

1 400-1 600 m d’altitude

VARIÉTÉ

Catimor, S. Lini

PROCÉDÉ

Lavé

NOTES DE DÉGUSTATION

Chocolat noir, cerise noire, mélasse

Quelle est son histoire ?

Un café riche et corsé, aux notes classiques de chocolat et de fruits à noyau, dont l’expression évolue magnifiquement selon la méthode d’infusion.

En café filtre, attendez-vous à du chocolat noir profond en première note, suivi d’une acidité de cerise noire acidulée et de framboise. Une douceur sirupeuse de mélasse arrondit la tasse, avec une délicate note de nougatine aux cacahuètes en finale.

En espresso, ces mêmes notes principales s’intensifient. Les cerises acidulées évoluent vers la canneberge séchée, pour un caractère fruité plus dense et concentré, équilibré par une profondeur chocolatée persistante.

Avec du lait, le profil s’adoucit et gagne en douceur. Les notes de framboise réapparaissent, rehaussées par une douceur amplifiée évoquant le caramel, qui se prolonge harmonieusement en finale.

Iwannitosa « Iwan » Putra est un producteur et transformateur installé à Atu Lintang, dans les montagnes au-dessus de Takengon, au centre d’Aceh. Avec son épouse, enseignante dans une école locale, et leurs deux enfants, Iwan exploite sa propre petite ferme et s’approvisionne également en cerises auprès d’un réseau de 440 petits producteurs locaux. Ce lot particulier est soigneusement sélectionné auprès de seulement 50 producteurs du Bener Meriah voisin.

Iwan a beaucoup investi dans des infrastructures axées sur la qualité, notamment son propre moulin humide, des aires de séchage et des tentes de séchage couvertes, ainsi qu’un système de traitement responsable des eaux usées. Les critères de sélection des cerises sont exceptionnellement stricts : seules les cerises parfaitement mûres et sans défaut sont acceptées, sans aucune tolérance pour les cerises trop vertes. Cette rigueur dès la réception à la ferme contribue de manière déterminante à la qualité en tasse de ce lot.

Après la récolte, les cerises sont flottées afin de les séparer par densité, puis transformées et séchées lentement sous des abris spécialisés pendant 15 à 25 jours, selon les conditions météorologiques. Ce séchage contrôlé contribue à préserver la clarté et la douceur, tout en maintenant la structure caractéristique du Sumatra.

Les hauts plateaux d’Atu Lintang et de Takengon comptent parmi les régions de culture de l’Arabica les plus réputées de Sumatra. La culture du café y remonte à l’époque coloniale néerlandaise des années 1930. Aujourd’hui, ces terres sont cultivées par le peuple Gayo, qui est très fier de sa production de café et a continué à prendre soin de ses caféiers malgré les périodes de conflit et de difficultés.

Ce café témoigne de ce dévouement : propre, soigneusement transformé et révélateur du terroir d’altitude du centre d’Aceh.

CAFETIÈRE À PISTON

Dosage : 30 g
Eau d’infusion : 500 ml
Durée : 4 min

ESPRESSO

Dosage : 18 g
Rendement : 40 g
Durée : 30 s