Sumatra Iwan Putra

Waar ter wereld?

REGIO

Takengon, Aceh

BOERDERIJ

Iwan Putra (Iwannitosa Farmer Group)

HOOGTE

1400-1600 MASL

VARIËTEIT

Catimor, S. Lini

VERWERKING

Washed

SMAAKNOTEN

Pure chocolade, zwarte kers, stroop

Wat is het verhaal?

Een rijke koffie met volle body en klassieke smaaknoten van chocolade en steenfruit. De smaak verandert prachtig, afhankelijk van de zetmethode.

Bij filterkoffie proef je eerst diepe pure chocolade, gevolgd door de frisse aciditeit van zwarte kers en framboos. Een stroperige stroopzoetheid rondt de kop af, met een subtiele hint van pindakrokant in de afdronk.

Als espresso worden diezelfde basissmaken intenser. De frisse kersen verschuiven naar gedroogde cranberry, wat zorgt voor een dichter, geconcentreerder fruitkarakter dat in balans wordt gebracht door de aanhoudende diepte van chocolade.

Met melk wordt het smaakprofiel zachter en zoeter. De framboossmaaknoten komen weer naar voren, aangevuld met een versterkte toffeeachtige zoetheid die soepel doorloopt in de afdronk.

Iwannitosa “Iwan” Putra is een boer en verwerker in Atu Lintang, hoog in de bergen boven Takengon, Centraal-Aceh. Samen met zijn vrouw, een lokale onderwijzeres, en hun twee kinderen beheert Iwan zijn eigen kleine boerderij. Daarnaast koopt hij koffiebessen in bij een netwerk van 440 lokale kleinschalige boeren. Deze specifieke partij is zorgvuldig geselecteerd uit de oogst van slechts 50 boeren in het naburige Bener Meriah.

Iwan heeft flink geïnvesteerd in kwaliteitsgerichte voorzieningen, waaronder een eigen natte verwerkingsinstallatie, droogterrassen en overdekte droogtenten, evenals een verantwoorde behandeling van afvalwater. De selectiecriteria voor koffiebessen zijn uitzonderlijk streng: alleen volledig rijpe, onbeschadigde bessen worden geaccepteerd; onrijpe bessen worden zonder uitzondering geweigerd. Deze discipline bij de inname is een belangrijke factor in de kwaliteit van deze koffie.

Na de oogst worden de koffiebessen in water gesorteerd op dichtheid, voordat ze worden verwerkt en langzaam drogen onder speciale overkappingen. Dit duurt 15–25 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden. Door dit gecontroleerde droogproces blijven de helderheid en zoetheid behouden, terwijl de structuur waar Sumatra om bekendstaat intact blijft.

De hooglanden van Atu Lintang en Takengon behoren tot de meest gerespecteerde Arabica-teeltgebieden van Sumatra. De koffieteelt gaat er terug tot de Nederlandse koloniale tijd in de jaren 1930. De grond wordt nu bewerkt door de Gayo-bevolking, die bijzonder trots is op de koffieproductie en de koffiebomen ook in tijden van conflict en tegenspoed is blijven verzorgen.

Deze koffie weerspiegelt die toewijding: zuiver, zorgvuldig verwerkt en kenmerkend voor het terroir op grote hoogte van Centraal-Aceh.

FRENCH PRESS

Dosering: 30 g
Zetwater: 500 ml
Tijd: 4 min

ESPRESSO

Dosering: 18 g
Opbrengst: 40 g
Tijd: 30 s