Sumatra Iwan Putra

¿De qué lugar del mundo?

REGIÓN

Takengon, Aceh

FINCA

Iwan Putra (Iwannitosa Farmer Group)

ALTITUD

1400-1600 m s. n. m.

VARIEDAD

Catimor, S. Lini

PROCESO

Lavado

NOTAS DE CATA

Chocolate negro, cereza negra, melaza

¿Cuál es la historia?

Un café rico y de mucho cuerpo, con capas de las clásicas notas de chocolate y fruta de hueso, cuya expresión evoluciona maravillosamente según el método de preparación.

En café de filtro, espera un intenso chocolate negro al principio, seguido de la acidez de la cereza negra y la frambuesa. Un dulzor meloso, similar a la melaza, redondea la taza, con un delicado toque de crocante de cacahuete en el final.

En espresso, esas mismas notas principales se intensifican. Las cerezas ácidas dan paso a arándanos rojos deshidratados, creando un carácter frutal más denso y concentrado, equilibrado por la profundidad persistente del chocolate.

Con leche, el perfil se suaviza y gana dulzor. Reaparecen las notas de frambuesa, realzadas por un dulzor más intenso, parecido al toffee, que acompaña suavemente hasta el final.

Iwannitosa «Iwan» Putra es un agricultor y procesador afincado en Atu Lintang, en lo alto de las montañas sobre Takengon, en Aceh Central. Junto con su esposa, maestra de una escuela local, y sus dos hijos, Iwan gestiona una pequeña finca propia y también obtiene cerezas de una red de 440 pequeños agricultores locales. Este lote concreto se selecciona cuidadosamente entre solo 50 agricultores de la vecina Bener Meriah.

Iwan ha invertido mucho en infraestructuras centradas en la calidad, como su propio beneficio húmedo, patios de secado y marquesinas cubiertas para el secado, además de un tratamiento responsable de las aguas residuales. Los criterios de selección de las cerezas son excepcionalmente estrictos: solo se aceptan cerezas completamente maduras y sin defectos, sin tolerancia alguna a las inmaduras. Esta disciplina en origen es clave para la calidad en taza de este lote.

Tras la cosecha, las cerezas se ponen a flotar para separarlas por densidad antes de procesarlas y secarlas lentamente bajo marquesinas especializadas durante 15–25 días, según las condiciones meteorológicas. Este secado controlado ayuda a preservar la claridad y el dulzor, a la vez que mantiene la estructura característica de Sumatra.

Las tierras altas de Atu Lintang y Takengon se cuentan entre las regiones de cultivo de Arábica más apreciadas de Sumatra. Allí se cultiva café desde la época colonial neerlandesa de la década de 1930. Hoy, las tierras las trabajan los Gayo, que sienten un gran orgullo por la producción de café y han seguido cuidando sus cafetos durante periodos de conflicto y dificultades.

Este café refleja esa dedicación: es limpio, se ha procesado cuidadosamente y expresa el terruño de altura de Aceh Central.

CAFETERA DE ÉMBOLO

Dosis: 30 g
Agua para la preparación: 500 ml
Tiempo: 4 min

ESPRESSO

Dosis: 18 g
Rendimiento: 40 g
Tiempo: 30 s