SANTA MONICA (WASHED PROCESS) COLOMBIA

S A N T A   M O N I C A

COLOMBIE

PROCÉDÉ LAVÉ

Ce café a été cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Mónica. Il est récolté selon des critères stricts de maturité, puis les cerises sont flottées et triées à la main afin d’éliminer tout défaut. Elles ont ensuite subi une fermentation sous l’eau de 30 heures avant d’être dépulpées. Le parche a ensuite été délicatement lavé, puis séché dans des conditions à température contrôlée jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.

Ce microlot est composé à 100 % de Caturra. Cette variété est originaire du Minas Gerais, au Brésil. Il s’agit d’une mutation naturelle du Red Bourbon. Le Caturra produit davantage de café et résiste mieux aux maladies des plants que le Bourbon.

NOTES DE DÉGUSTATION – JASMIN, NECTARINE, CITRON VERT