SANTA MONICA (COLOMBIA) WASHED

S A N T A   M O N I C A

COLOMBIE

PROCESSUS LAVÉ

Ce café a été cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Mónica. Il est récolté selon des critères stricts de maturité, puis les cerises flottantes et triées à la main pour éliminer les défauts. Les cerises ont ensuite fermenté sous l’eau pendant 30 heures avant d’être dépulpées. Le café en parche a ensuite été lavé délicatement, puis séché dans des conditions à température contrôlée jusqu’à atteindre un taux d’humidité idéal.

Ce microlot est composé à 100 % de Caturra. Cette variété est originaire du Minas Gerais, au Brésil. Il s’agit d’une mutation naturelle du Red Bourbon. Le Caturra produit davantage de café et résiste mieux aux maladies des plants que le Bourbon.

NOTES DE DÉGUSTATION : JASMIN, NECTARINE, CITRON VERT