Peach Co-Ferment

Notre Rare Collection met en lumière certains des cafés les plus passionnants que nous rencontrons : des microlots exceptionnels, des méthodes de traitement innovantes, des producteurs remarquables et des cafés sélectionnés pour leur qualité en tasse remarquable et leurs profils aromatiques inoubliables.

Ce Peach Co-Ferment en est un parfait exemple.

Produit par Jairo Arcila, producteur de café de troisième génération, à Santa Mónica, dans le Quindío, en Colombie, ce café déborde des saveurs de pêches fraîches juteuses et de thé glacé à la pêche. Doux, éclatant et incroyablement expressif, il offre une tasse rafraîchissante qui semble presque contenir des pêches ajoutées par vos soins. Préparé en pour-over, servi sur glace ou dégusté en cold brew, il offre une expérience de dégustation merveilleusement juteuse du début à la fin.

Pour créer ce profil unique, des cerises de café mûres de la variété Castillo ont subi une fermentation anaérobie à sec de 48 heures. Pendant ce processus, des pêches fraîches ont été ajoutées à l’environnement de fermentation hermétique, permettant aux arômes du fruit de se diffuser naturellement dans le café. Le lot a ensuite été lavé délicatement et séché lentement sur des lits surélevés afin de préserver son caractère vif, axé sur les fruits, et sa clarté exceptionnelle.

Jairo et son épouse, Luz Helena Salazar, sont réputés pour leur engagement envers la qualité et l’innovation. Ils repoussent sans cesse les limites du traitement du café tout en soutenant leur communauté locale grâce à des possibilités d’emploi saisonnier.

Voici un café pour celles et ceux qui aiment découvrir quelque chose d’un peu différent : audacieux, ludique et riche en saveurs.