Peach Co-Ferment

Onze Rare Collection laat een aantal van de spannendste koffies zien die we tegenkomen — uitzonderlijke microlots, innovatieve verwerkingsmethoden, uitmuntende producenten en koffies die zijn geselecteerd om hun opmerkelijke cupkwaliteit en onvergetelijke smaakprofielen.

Deze Peach Co-Ferment is daar een perfect voorbeeld van.

Deze koffie is geproduceerd door de koffieboer van de derde generatie Jairo Arcila op Santa Mónica in Quindío, Colombia, en barst van de smaak van sappige verse perziken en perzikijsthee. Zoet, levendig en ongelooflijk expressief: hij levert een verfrissende kop die bijna smaakt alsof je zelf perziken hebt toegevoegd. Of je hem nu zet als pour-over, met ijs serveert of als cold brew drinkt, van begin tot eind is dit een heerlijk sappige koffie-ervaring.

Voor dit unieke profiel ondergingen rijpe Castillo-koffiebessen een droge anaerobe fermentatie van 48 uur. Tijdens dit proces werden verse perziken toegevoegd aan de afgesloten fermentatieomgeving, zodat het fruitige karakter op natuurlijke wijze in de koffie kon trekken. De microlot werd vervolgens voorzichtig gewassen en langzaam gedroogd op verhoogde bedden om het heldere, fruitige karakter en de uitzonderlijke helderheid te behouden.

Jairo en zijn vrouw, Luz Helena Salazar, staan bekend om hun toewijding aan kwaliteit en innovatie. Ze verleggen voortdurend de grenzen van koffieprocessen en ondersteunen tegelijk hun lokale gemeenschap door seizoensgebonden werkgelegenheid te bieden.

Dit is een koffie voor wie graag iets anders ontdekt — uitgesproken, speels en boordevol smaak.