Papayo Enmielado

Un café Exótico qui représente le meilleur des cafés du Huila, plus précisément de Palestina, à 1 900 m d’altitude ; il s’agit d’un variétal appelé Bourbon Papayo, traité selon le procédé Red Honey, avec un profil sensoriel qui associe des notes de citron vert, une texture soyeuse, des notes d’agrumes et d’épices. 

Pour obtenir un café de grande qualité comme celui-ci, très apprécié des consommateurs, il faut réunir plusieurs facteurs. Une offre agroenvironnementale optimale (fertilité du sol, rayonnement solaire, régime des pluies et variabilité climatique), qui favorise le bon développement des plants et des fruits. Une variété ou un variétal de café dont les caractéristiques génétiques offrent le potentiel de produire de délicieuses saveurs. Et des pratiques rigoureuses à la ferme, comme une bonne gestion de la culture, la récolte des grains à leur maturité optimale et des processus de traitement stricts, complétés par des fermentations des grains qui font ressortir les saveurs du café grâce aux sucres de la pulpe.

Tout cela est complété par une torréfaction moyenne soigneusement réalisée chez Varietale, qui permet de transformer les composés précurseurs du café vert en arômes et saveurs incroyables dans le café torréfié.

Les Nanolotes Exóticos sont de petites productions, entre 20 et 50 kg, de variétaux exotiques vendus en dollars la livre, dont beaucoup bénéficient de fermentations longues, innovantes et audacieuses, qui donnent des cafés extraordinaires aux saveurs complexes et merveilleuses. Les meilleurs baristas du monde les utilisent lors de championnats mondiaux. Ils sont rares, même dans le monde des cafés de spécialité. Une véritable expérience café.