Papayo Enmielado

Een exotische koffie die het beste van de koffies uit Huila vertegenwoordigt, meer bepaald uit Palestina op 1900 meter boven zeeniveau; het gaat om een variëteit met de naam Bourbon Papayo, met een Red Honey-verwerkingsmethode en een sensorisch profiel met tonen van limoen, een zijdezachte textuur, citrus en specerijen. 

Om een koffie van zo’n hoge kwaliteit te krijgen, die zeer gewaardeerd wordt door consumenten, is de juiste combinatie van verschillende factoren nodig. Een optimaal agro-ecologisch aanbod (bodemvruchtbaarheid, zonnestraling, neerslagpatroon en klimaatvariabiliteit) dat een goede ontwikkeling van de planten en vruchten mogelijk maakt. Een koffievariëteit of -varietal die dankzij haar genetische eigenschappen het potentieel heeft om heerlijke smaken voort te brengen. En zorgvuldig werk op de finca, zoals een goede teeltverzorging, het plukken van de bonen wanneer ze optimaal rijp zijn en strikte verwerkingsprocessen, aangevuld met fermentatie van de bonen waardoor de suikers uit het vruchtvlees de smaken van de koffie naar voren halen.

Dit alles wordt aangevuld met een zorgvuldig uitgevoerde medium branding bij Varietale, die de voorlopers van aroma’s en smaken in groene koffie omzet in ongelooflijke aroma’s en smaken in de gebrande koffie.

De exotische nanolots zijn kleine producties van exotische varietals, tussen de 20 en 50 kg. Ze worden per pond in dollars verkocht. Veel ervan ondergaan langdurige, innovatieve en gewaagde fermentaties, die resulteren in buitengewone koffies met complexe en prachtige smaken. De beste barista’s ter wereld gebruiken ze bij wereldkampioenschappen. Zelfs in de wereld van specialty coffee zijn ze zeldzaam. Een complete koffie-ervaring.