Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Rare Single Origin

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Origine unique rare.

Le domaine Los Lajones se trouve sur les pentes sud-ouest de la réserve naturelle du volcan Baru, à Boquete, au Panama, entre 1 870 m et 2 350 m d’altitude. Environ 40 hectares de caféiers s’entremêlent avec près de 100 hectares de forêt tropicale primaire de nuages, ce qui en fait l’une des fermes de café les plus riches en biodiversité du Panama.

La ferme appartient à Graciano Cruz Landero, qui la gère. Cet agronome formé à Zamorano est spécialisé en pathologie végétale et en microbiologie, et titulaire d’un MBA de l’INCAE.

La parcelle de Bambu Gesha, plantée en 2008, pousse à l’ombre des chênes, dans des sols riches en mycorhizes indigènes, en champignons et en autres micro-organismes. Les arbres atteignent jusqu’à trois mètres de haut : des échelles sont donc utilisées pour cueillir sélectivement les cerises les plus mûres, tout en haut des arbres. La plantation est cultivée de manière écologique, sans pesticides chimiques, avec une lutte biologique contre les ravageurs et principalement des engrais organiques et du compost, ainsi que de petites quantités d’engrais conventionnels pour maintenir l’équilibre dans les conditions naturelles.

Pour ce Gesha honey, le traitement est effectué sur place, dans chaque parcelle de la ferme, afin que le délai entre la récolte et le dépulpage ne dépasse pas cinq heures. Les cerises mûres sont dépulpées sans eau, laissant une couche contrôlée de mucilage sur le parchemin, puis étalées sur des lits africains pour sécher au soleil pendant environ 10 à 15 jours, en les retournant soigneusement pour assurer un séchage uniforme. Le parchemin séché repose ensuite à la ferme pendant 45 à 60 jours avant le décorticage à sec, ce qui permet aux arômes de se stabiliser et de s’affiner. Ce microlot met en valeur à la fois la biodiversité de Los Lajones et le savoir-faire derrière le procédé honey sans eau de Graciano.

PROCÉDÉ : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 2

VARIÉTÉ : S

EN TASSE : L

TORRÉFACTION : F