Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Rare Single Origin

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - rzadkie single origin.

Posiadłość Los Lajones leży na południowo-zachodnich zboczach rezerwatu przyrody wulkanu Baru w Boquete w Panamie, na wysokości od 1870 do 2350 m n.p.m. Około 40 hektarów upraw kawy przeplata się tu z mniej więcej 100 hektarami pierwotnego tropikalnego lasu chmurowego, co czyni tę farmę jedną z bardziej bioróżnorodnych plantacji kawy w Panamie.

Farma należy do Graciano Cruza Landero, który nią zarządza. Jest on agronomem po uczelni Zamorano, specjalizuje się w patologii roślin i mikrobiologii, a także ma tytuł MBA uzyskany w INCAE.

Blok Bambu Gesha, zasadzony w 2008 roku, rośnie w cieniu dębów, na glebie bogatej w rodzime grzyby mikoryzowe, grzyby i inne mikroorganizmy. Drzewa osiągają wysokość do trzech metrów, dlatego podczas zbiorów używa się drabin, aby selektywnie zrywać wyłącznie najdojrzalsze owoce z najwyższych gałęzi. Plantacja jest prowadzona ekologicznie, bez chemicznych pestycydów, z wykorzystaniem biologicznej ochrony roślin oraz przede wszystkim nawozów organicznych i kompostu. Niewielkie ilości nawozów konwencjonalnych pomagają zachować równowagę w naturalnych warunkach.

W przypadku tej kawy Gesha obrabianej metodą honey obróbka odbywa się na miejscu, w każdej części farmy, aby czas między zbiorem a depulpacją nie przekraczał pięciu godzin. Dojrzałe owoce są depulpowane bez użycia wody, tak by na pergaminie pozostała kontrolowana warstwa mucilage. Następnie rozkłada się je na afrykańskich łożach i suszy na słońcu przez około 10–15 dni, starannie obracając, aby suszyły się równomiernie. Po suszeniu kawa w pergaminie odpoczywa na farmie przez 45–60 dni, zanim zostanie poddana obróbce na sucho, co pozwala smakom ustabilizować się i wyraźnie zarysować. To mikrolot, który podkreśla zarówno bioróżnorodność Los Lajones, jak i kunszt stojący za bezwodną metodą honey Graciano.

OBRÓBKA: W

REGION: P

WYSOKOŚĆ: 2

ODMIANA: S

W FILIŻANCE: L

STOPIEŃ PALENIA: F