Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Rare Single Origin

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Zeldzame single origin.

Los Lajones Estate ligt op de zuidwestelijke hellingen van het natuurreservaat Baru Volcano in Boquete, Panama, op een hoogte tussen 1870 en 2350 meter. Ongeveer 40 hectare koffie is verweven met zo’n 100 hectare primair tropisch nevelwoud, waardoor het een van de meest biodiverse koffieboerderijen van Panama is.

De boerderij is eigendom van en wordt beheerd door Graciano Cruz Landero, een agronoom met een opleiding van Zamorano en een achtergrond in plantpathologie en microbiologie, plus een MBA van INCAE.

Het Bambu Gesha-blok, aangeplant in 2008, groeit onder de schaduw van eiken in bodems die rijk zijn aan inheemse mycorrhiza, schimmels en andere micro-organismen. De bomen worden tot wel drie meter hoog, dus worden er ladders gebruikt om selectief alleen de rijpste koffiebessen hoog in de bomen te plukken. De plantage wordt ecologisch beheerd, zonder chemische pesticiden en met biologische plaagbestrijding. Er worden voornamelijk organische meststoffen en compost gebruikt, met kleine hoeveelheden conventionele meststof om het evenwicht in natuurlijke omstandigheden te bewaren.

Voor deze honey Gesha vindt de verwerking ter plaatse plaats, in elk gebied van de boerderij, zodat er niet meer dan vijf uur zit tussen de oogst en het pulpen. Rijpe koffiebessen worden zonder water gepulpt, waarbij een gecontroleerde laag slijmstof op het pergamino achterblijft. Daarna worden ze ongeveer 10 tot 15 dagen in de zon gedroogd op Afrikaanse bedden, waarbij ze zorgvuldig worden gekeerd voor een gelijkmatige droging. Het gedroogde pergamino rust vervolgens 45 tot 60 dagen op de boerderij voordat het droog wordt gemalen, zodat de smaken zich kunnen stabiliseren en verfijnen. Deze microlot benadrukt zowel de biodiversiteit van Los Lajones als het vakmanschap achter Graciano’s watervrije honey-proces.

VERWERKING: W

REGIO: P

HOOGTE: 2

VARIËTEIT: S

IN DE KOP: L

BRANDING: F