Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Rare Single Origin

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Raro caffè monorigine.

Los Lajones Estate si trova sui versanti sud-occidentali della Riserva naturale del vulcano Baru, a Boquete, Panama, tra i 1870 e i 2350 m. Circa 40 ettari di caffè si intrecciano con circa 100 ettari di foresta pluviale tropicale primaria, rendendola una delle aziende agricole più ricche di biodiversità di Panama.

La tenuta è di proprietà e gestione di Graciano Cruz Landero, agronomo formatosi a Zamorano con esperienza in patologia vegetale e microbiologia e un MBA conseguito all’INCAE.

La parcella Bambu Gesha, piantata nel 2008, cresce all’ombra delle querce, in terreni ricchi di micorrize native, funghi e altri microrganismi. Gli alberi raggiungono i tre metri, perciò si usano scale per raccogliere selettivamente solo le ciliegie più mature sui rami più alti. La piantagione è coltivata con metodi ecologici, senza pesticidi chimici, ricorrendo alla lotta biologica e principalmente a fertilizzanti organici e compost, con piccole quantità di fertilizzante convenzionale per mantenere l’equilibrio nelle condizioni naturali.

Per questo Gesha honey, la lavorazione avviene sul posto in ogni area della tenuta, così che non trascorrano più di cinque ore tra la raccolta e la spolpatura. Le ciliegie mature vengono spolpate senza acqua, lasciando uno strato controllato di mucillagine sul pergamino; vengono poi stese su letti africani ad asciugare al sole per circa 10-15 giorni e girate con cura per garantire un’asciugatura uniforme. Il pergamino essiccato riposa poi nella tenuta per 45-60 giorni prima della decorticatura a secco, permettendo ai sapori di stabilizzarsi e definirsi. Questo microlotto valorizza sia la biodiversità di Los Lajones sia la maestria che caratterizza il processo honey senza acqua di Graciano.

PROCESSO: W

REGIONE: P

ALTITUDINE: 2

VARIETÀ: S

IN TAZZA: L

TOSTATURA: F