Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Rare Single Origin

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Origen único excepcional.

La finca Los Lajones se encuentra en las laderas suroeste de la Reserva Natural del Volcán Barú, en Boquete, Panamá, entre los 1870 m y los 2350 m. Unas 40 hectáreas de cafetales se entrelazan con cerca de 100 hectáreas de bosque nuboso tropical primario, lo que la convierte en una de las fincas de café con mayor biodiversidad de Panamá.

La finca pertenece a Graciano Cruz Landero, quien también la gestiona. Es agrónomo formado en Zamorano, especializado en fitopatología y microbiología, y cuenta con un MBA de INCAE.

La parcela de Bambu Gesha, plantada en 2008, crece a la sombra de robles, en suelos ricos en micorrizas autóctonas, hongos y otros microorganismos. Los árboles alcanzan hasta tres metros de altura, por lo que se utilizan escaleras para recoger selectivamente las cerezas más maduras de las zonas más altas. La plantación se cultiva de forma ecológica, sin pesticidas químicos, con control biológico de plagas y principalmente fertilizantes orgánicos y compost, además de pequeñas cantidades de fertilizante convencional para mantener el equilibrio en las condiciones naturales.

Para este Gesha honey, el procesamiento se lleva a cabo en cada zona de la finca, para que transcurran como máximo cinco horas entre la cosecha y el despulpado. Las cerezas maduras se despulpan sin agua, dejando una capa controlada de mucílago sobre el pergamino. Después, se extienden en camas africanas para secarlas al sol durante unos 10 a 15 días, removiéndolas con cuidado para que el secado sea uniforme. El pergamino seco reposa en la finca entre 45 y 60 días antes del trillado en seco, lo que permite estabilizar y definir los sabores. Este microlote refleja tanto la biodiversidad de Los Lajones como la destreza que requiere el proceso honey sin agua de Graciano.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 2

VARIEDAD: S

TAZA: L

TUESTE: F