Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Rare Single Origin

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Origine unică rară.

Ferma Los Lajones se află pe versanții sud-vestici ai Rezervației Naturale Vulcanul Baru din Boquete, Panama, la altitudini între 1870 m și 2350 m. Aproximativ 40 de hectare de cafea sunt intercalate cu circa 100 de hectare de pădure tropicală primară de nori, ceea ce o face una dintre fermele de cafea cu cea mai mare biodiversitate din Panama.

Ferma este deținută și administrată de Graciano Cruz Landero, agronom cu studii la Zamorano, specializat în patologia plantelor și microbiologie, care deține și un MBA de la INCAE.

Parcela Bambu Gesha, plantată în 2008, crește la umbra stejarilor, în soluri bogate în micorize indigene, ciuperci și alte microorganisme. Arborii ajung până la trei metri înălțime, așa că se folosesc scări pentru a culege selectiv doar cireșele cele mai coapte din vârf. Plantația este cultivată ecologic, fără pesticide chimice, cu ajutorul combaterii biologice a dăunătorilor și în principal al îngrășămintelor organice și compostului; se folosesc și cantități mici de îngrășăminte convenționale pentru menținerea echilibrului în condiții naturale.

Pentru această Gesha honey, procesarea are loc la fața locului, în fiecare zonă a fermei, astfel încât timpul dintre recoltare și depulpare să nu depășească cinci ore. Cireșele coapte sunt depulpate fără apă, lăsând un strat controlat de mucilagiu pe pergament, apoi sunt întinse pe paturi africane pentru uscarea la soare, timp de aproximativ 10–15 zile, fiind întoarse cu grijă pentru a asigura o uscare uniformă. Pergamentul uscat se odihnește apoi la fermă timp de 45–60 de zile înainte de decorticarea uscată, permițând aromelor să se stabilizeze și să se definească. Acest microlot scoate în evidență atât biodiversitatea din Los Lajones, cât și măiestria procesului honey fără apă al lui Graciano.

PROCES: W

REGIUNE: P

ALTITUDINE: 2

SOI: S

ÎN CEAȘCĂ: L

PRĂJIRE: F