Old Brown Java

L’Indonésie est réputée dans le monde entier pour ses cafés vieillis de grande qualité. Ce café de grade 1 est cultivé à 1 500 m d’altitude sur les pentes des volcans actifs de Java. Le terme « vieux » vient du fait que ce café est « maturé » en entreposant les grains pendant un certain temps dans le climat chaud et humide de l’Indonésie. Ce procédé traditionnel de vieillissement indonésien est inégalé par les technologies modernes. En vieillissant, les grains passent du vert au brun clair, leur saveur s’intensifie et leur acidité diminue. Aujourd’hui, le café indonésien peut être entreposé jusqu’à trois ans, le climat chaud et humide permettant de reproduire ce procédé unique. Ce café incarne le grand classique des cafés indonésiens vieillis : ses grains foncés et brillants donnent une tasse superbe, épaisse et presque huileuse. Nous torréfions ce café à un degré « full-city » afin de faire ressortir ses huiles et ses arômes doux de caramel fumé.