Muda Tatesa Omniroast

Ce café provient du district d’Uraga, dans la zone de Guji, au sud de l’Éthiopie. Environ 130 petits producteurs du village de Muda cultivent de petites parcelles à quelque 2.170 m d’altitude et livrent leurs cerises à la station de traitement Tatesa.

Le café est traité par Welichu Wachu, une entreprise d’Addis-Abeba qui travaille avec plusieurs centaines de producteurs dans le pays et mise fortement sur le développement de la qualité, une récolte minutieuse et la formation des agriculteurs. À la station Tatesa, ces efforts donnent naissance à des lots qui séduisent autant par la précision du traitement que par l’expression caractéristique de leur terroir.

Les cerises sont séchées en Natural sur des lits surélevés. La méthode dite « Five-Seven-Eleven » est utilisée : plusieurs phases de séchage et de repos assurent une fermentation homogène et un profil aromatique particulièrement net. Après le séchage, le café repose d’abord en entrepôt, avant d’être préparé pour l’exportation à Addis-Abeba.