Muda Tatesa Omniroast

Questo caffè proviene dal distretto di Uraga, nella zona di Guji, nel sud dell’Etiopia. Circa 130 piccoli coltivatori del villaggio di Muda gestiscono qui piccoli appezzamenti a circa 2.170 m di altitudine e consegnano le loro ciliegie di caffè alla stazione di lavorazione Tatesa.

Il caffè viene lavorato da Welichu Wachu, un’azienda di Addis Abeba che collabora con diverse centinaia di produttori nel Paese e punta molto sullo sviluppo della qualità, sulla raccolta accurata e sulla formazione dei coltivatori. Nello stabilimento di Tatesa vengono così prodotti lotti che si distinguono sia per la lavorazione pulita sia per un carattere d’origine ben definito.

Le ciliegie vengono essiccate con il metodo Natural su letti rialzati. Si utilizza il cosiddetto metodo «Five-Seven-Eleven»: diverse fasi di essiccazione e riposo favoriscono una fermentazione uniforme e un profilo aromatico particolarmente pulito. Dopo l’essiccazione, il caffè riposa inizialmente in magazzino, prima di essere preparato per l’esportazione ad Addis Abeba.