Muda Tatesa Omniroast

Este café procede del distrito de Uraga, en la zona de Guji, al sur de Etiopía. Unos 130 pequeños productores de la aldea de Muda cultivan aquí pequeñas parcelas a unos 2.170 m de altitud y entregan sus cerezas a la estación de procesamiento Tatesa.

El café lo procesa Welichu Wachu, una empresa de Addis Abeba que colabora con varios cientos de productores del país y apuesta firmemente por mejorar la calidad, realizar una cosecha cuidadosa y ofrecer formación a los agricultores. En las instalaciones de Tatesa se producen lotes que destacan tanto por un procesamiento limpio como por un carácter de origen bien definido.

Las cerezas se secan como Natural en camas elevadas. Para ello se emplea el llamado método «Five-Seven-Eleven»: varias fases de secado y reposo garantizan una fermentación uniforme y un perfil de sabor especialmente limpio. Una vez seco, el café reposa primero en el almacén antes de prepararse para la exportación en Addis Abeba.