La Resistencia

Elf Kleinbauern der Xinka-Gemeinschaft Cafe Colis Resistencia bauen La Resistencia auf 1.700 bis 1.900 Metern in Mataquescuintla an. Selektive Handlese, mineralreicher Boden, drei Varietäten: Pache San Ramon, Catuai und Anacafe 14. Höhenlage und langsame Reife legen die Grundlage für Zartbitterschokolade, Kakaobutter und feine Süße in der Tasse.

Die Gemeinschaft setzt beim Aufbereiten einen Penagos Eco-Pulper ein: Der Washed-Prozess läuft mit deutlich weniger Wasser als bei konventioneller Nassaufbereitung. Das schont lokale Ressourcen und erzeugt eine saubere, klar strukturierte Tasse. La Resistencia läuft als Projektkaffee: Semilla kauft direkt von der Gemeinschaft, ohne lokale Zwischenstufe.

Roberto Cascone röstet La Resistencia mitteldunkel in Mainz. Die mitteldunkle Röstung bringt Körper, malzige Wärme und einen Abgang mit Nuss und Muskatnuss. Säure tritt zurück. Das Profil bleibt auch in Milchgetränken erkennbar.