Kenya Kiplal Estate AAA Peaberry

Région : Afrique

Torréfaction : moyenne

   Nous sommes extrêmement heureux de pouvoir vous proposer cet exceptionnel café Peaberry du domaine Kiplal, au Kenya. N’oubliez pas qu’un café Peaberry représente moins de 5 % de la récolte et qu’il est trié à la main parmi les grains de café séchés avant leur mise en sac.

Peaberry, appelé caracolillo en espagnol, est un type de grain de café. Normalement, le fruit (« cerise ») du caféier contient deux graines (« grains ») qui se développent avec des faces aplaties l’une contre l’autre, mais il arrive qu’une seule des deux graines soit fécondée et qu’elle se développe sans rien pour l’aplatir. Ce grain ovale (ou en forme de pois) est appelé peaberry. En général, environ 5 % de tous les grains de café récoltés présentent cette particularité.

Par opposition, les grains de café ordinaires sont parfois appelés flat berry.

Les cafés Peaberry sont particulièrement associés au café tanzanien, bien que la variété peaberry du café Kona soit également devenue assez réputée.

Torréfaction

Les grains Peaberry se torréfient différemment des grains flat berry correspondants ; c’est pourquoi, pour garantir une torréfaction homogène des cafés de qualité supérieure, les grains Peaberry sont souvent séparés.

Les grains Peaberry sont réputés mieux se torréfier que les flat berries, avec une torréfaction plus homogène, car leur forme plus arrondie réduit les arêtes vives et permet aux grains de rouler plus facilement dans le tambour de torréfaction. Leur densité prétendument supérieure pourrait également améliorer le transfert de chaleur pendant la torréfaction. Le café Peaberry a un goût différent du café issu de grains ordinaires de la même récolte. Cependant, selon certaines sources, la principale différence des grains Peaberry tient à leur tri minutieux, qui influe sur le profil aromatique du café.

L’industrie du café au Kenya se distingue par son système coopératif de production, de traitement, de mouture, de commercialisation et de vente aux enchères. Environ 70 % du café kényan est produit par de petits exploitants. En 2012, on estimait qu’il y avait environ 150 000 caféiculteurs au Kenya ; d’autres estimations indiquent que six millions de Kényans étaient employés directement ou indirectement dans l’industrie du café. Les principales régions productrices de café du Kenya sont les hauts plateaux autour du mont Kenya, la chaîne des Aberdare, Kisii, Nyanza, Bungoma, Nakuru, Kericho, et, dans une moindre mesure, les collines de Machakos et de Taita, respectivement dans les provinces de l’Est et de la Côte. .

Les sols acides des hauts plateaux du centre du Kenya, ainsi que l’ensoleillement et les précipitations en quantité idéale, offrent d’excellentes conditions pour la culture du café. Le café du Kenya est de type « Colombia mild » et est réputé pour son goût intense, son corps généreux et son arôme agréable aux notes de cacao. Les cafés de qualité supérieure du Kenya comptent parmi les plus recherchés au monde. Cependant, en raison de l’essor immobilier dans les régions productrices et de l’instabilité des prix, la production de ce pays des Grands Lacs africains est passée d’environ 130 000 tonnes en 1987/8 à 40 000 tonnes en 2011/12.

• 
  

Histoire

Une plantation de café au Kenya en 1936.

Malgré sa proximité avec l’Éthiopie (généralement considérée comme la région d’origine du café), une source indique que le café n’a été cultivé au Kenya qu’à partir de 1893, lorsque les Pères du Saint-Esprit français y ont introduit des caféiers de l’île de la Réunion. Les fermes de la mission près de Nairobi, la capitale du Kenya, ont servi de point de départ au développement de la culture du café kényane. Aperçu de l’industrie du café kényane. Une autre source affirme que les Britanniques ont introduit la culture du café au Kenya vers 1900.

Calibrage

Bien qu’on le considère souvent comme un type de café du Kenya, le Kenya AA est en réalité une catégorie de café cultivé au Kenya. Tous les cafés kényans sont classés après leur mouture. Les catégories sont attribuées en fonction du calibre des grains. Les grains de calibre 17 ou 18 (17/64 ou 18/64 de pouce) reçoivent la catégorie AA, qui correspond généralement aux grains les plus gros. Si leur grande taille est considérée par beaucoup comme un signe de qualité, il est important de noter qu’elle n’est qu’un des nombreux facteurs qui déterminent la qualité supérieure d’un café.

Le café du Kenya est commercialisé une fois par semaine à la Bourse du café de Nairobi. Celle-ci se trouve à Wakulima House, Exchange Lane, près de Haile Selassie Avenue.

Le café est conditionné dans des sacs individuels en sisal de 60 kg, mais les enchères sont effectuées par sacs de 50 kg.

Voici un échantillon des prix moyens du café (par sac de 50 kg) lors des ventes aux enchères.

• AA - 377,20 $
• AB - 317,42 $
• C - 239,19 $
• PB - 308,93 $
• T - 183,70 $
• TT - 252,51 $
• UG1 -198,06 $
• UG2 -104,81 $
• UG3- 116,63 $