Kenya - Kiamacora AB

Café de spécialité d’origine unique du domaine Kiamacora, à Kiambu

| Cassis | Abricot | Épices douces |

Un bel exemple de café lavé du Kenya. Nous avons torréfié ce café légèrement, pour les méthodes douces.

Lieu : Kiambu, Kenya Ferme / producteur : Kiamacora Estate, Daniel Kimani Ngumi Procédé : Washed Variétés : SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
Altitude : 1 750 m

Informations complémentaires : 

Kiamacora se distingue comme un remarquable « petit domaine ». Située dans les hauts plateaux de premier plan du comté de Kiambu, réputés pour la culture du café, cette ferme s’étend sur 12 acres.
Kiamacora se trouve à 1 750 m d’altitude, dans la zone de transition stratégique entre café et thé, près de la chaîne des Aberdare. Terroir volcanique : des sols rouges volcaniques, profonds et bien drainés, apportent les nutriments essentiels à une production de grande qualité.
Le domaine bénéficie de plus de 1 400 mm de précipitations annuelles, réparties entre les longues pluies (mars–mai) et les courtes pluies (octobre–décembre).
Des températures constantes comprises entre 14 et 26 °C permettent aux cerises de café de mûrir lentement et de concentrer les acides complexes et les sucres qui caractérisent le café de Kiambu.

Comme Daniel possède son propre petit moulin humide, il peut appliquer un niveau de précision rare pour une ferme de cette taille. L’humain est au cœur de la qualité de Kiamacora. Les cerises sont cueillies à la main uniquement à maturité optimale, ce qui garantit une base aromatique homogène.
Le café subit une fermentation à sec de 24 heures pour décomposer le mucilage, puis il est soigneusement lavé et trempé une seconde fois pendant 24 heures dans de l’eau propre. Cette méthode méticuleuse de « double lavage » est à l’origine de la clarté et de l’éclat exceptionnels en tasse.
Le café en parche humide est transféré sur des lits de séchage surélevés, où il sèche lentement pendant 10 à 18 jours.
Ce processus patient stabilise l’activité de l’eau du grain et garantit une conservation durable et une belle vivacité.
Kiamacora témoigne de l’idée que « les gens font la différence ». En s’éloignant du modèle coopératif traditionnel, Daniel Kimani Ngumi a transformé ses terres en un domaine spécialisé où chaque étape de traitement est adaptée pour mettre en valeur les particularités du terroir des Aberdare.