Kenya - Kiamacora AB

Single origin koffie van Kiamacora Estate, Kiambu

| Zwarte bes | Abrikoos | Zoete specerijen |

Een prachtig voorbeeld van Keniaanse gewassen koffie. We hebben deze koffie licht gebrand, geschikt voor zachte zetmethoden.

Locatie: Kiambu, Kenia Boerderij/boer: Kiamacora Estate, Daniel Kimani Ngumi Verwerking: Washed Variëteiten: SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
MASL: 1750

Extra informatie: 

Kiamacora onderscheidt zich als een bijzondere kleine estate. Deze boerderij van 12 hectare ligt in de vooraanstaande koffieteeltgebieden van de hooglanden van Kiambu County.
Kiamacora ligt op 1.750 meter boven zeeniveau, in de belangrijke overgangszone tussen koffie- en theegebieden, vlak bij de Aberdare Range. Vulkanisch terroir: diepe, goed drainerende rode vulkanische bodems leveren de essentiële voedingsstoffen voor een hoogwaardige productie.
De estate profiteert van meer dan 1.400 mm neerslag per jaar, verdeeld over het lange regenseizoen (maart–mei) en het korte regenseizoen (oktober–december).
Een constante temperatuur van 14–26 °C zorgt ervoor dat de koffiebessen langzaam rijpen, waardoor de complexe zuren en suikers die Kiambu-koffie kenmerken zich concentreren.

Doordat Daniel zijn eigen kleine wetmill heeft, kan hij met een precisie werken die zeldzaam is voor boerderijen van deze omvang. De menselijke factor is essentieel voor de kwaliteit van Kiamacora. De koffiebessen worden uitsluitend met de hand geplukt als ze perfect rijp zijn, wat zorgt voor een gelijkmatige smaakbasis.
De koffie ondergaat een droge fermentatie van 24 uur om het slijmvlies af te breken, gevolgd door een grondige wasbeurt en een tweede week van 24 uur in schoon water. Deze nauwgezette techniek van dubbel wassen zorgt voor de uitzonderlijke helderheid en levendigheid in het kopje.
De natte pergamino wordt overgebracht naar verhoogde droogbedden, waar hij langzaam 10 tot 18 dagen droogt.
Dit geduldige proces stabiliseert de wateractiviteit van de boon en zorgt zo voor een lange, levendige houdbaarheid.
Kiamacora bewijst dat mensen het verschil maken. Door af te stappen van het traditionele coöperatiemodel heeft Daniel Kimani Ngumi zijn land omgevormd tot een gespecialiseerde estate, waar elke verwerkingsfase is afgestemd op de bijzondere kenmerken van het terroir van Aberdare.