Kenya AA Thirikwa Gakuyu-ini

notes de dégustation :   prune, rhubarbe, groseilles rouges

À propos de ce café

Thirikwa est l’une des rares coopératives à exploiter une seule station de lavage, appelée Gakuyu-ini. Grâce aux normes de qualité élevées appliquées à la station et dans les fermes, la coopérative a pu produire un café d’excellente qualité et bien rémunérer ses membres. Au plus fort de la saison, environ 3 700 producteurs apportent leurs cerises à cette station. Les cerises sont triées à la main et flottées avant d’être dépulpées. Les producteurs commencent à les livrer vers 11 h et le dépulpeur est mis en marche vers 15 h. Le café en parche est ensuite fermenté toute la nuit, puis lavé et trié ; il est ensuite séché sur des tables de séchage pendant 8 à 14 jours. Gakuyu-ini recycle l’eau utilisée pour traiter les cerises au cours de la journée. Cette eau provient de la rivière Kiri, qui traverse l’enceinte de la station.