Kenya AA Thirikwa Gakuyu-ini

note de gust:   Prune, rubarbă, coacăze roșii

Despre această cafea

Thirikwa este una dintre rarele cooperative care operează o singură fabrică, numită Gakuyu-ini. Datorită standardelor ridicate de calitate atât la fabrică, cât și în ferme, cooperativa a reușit să producă o cafea de calitate excelentă și să le plătească prețuri ridicate membrilor săi. În vârful sezonului, aproximativ 3.700 de fermieri își aduc cireșele de cafea la această fabrică. Cireșele sunt sortate manual și puse la plutit înainte de a fi depulpate. Fermierii încep să le aducă în jurul orei 11, iar depulpatorul este pornit în jurul orei 15. Mucilagiul de pe pergament fermentează apoi peste noapte, după care cafeaua este spălată și sortată; ulterior, este uscată pe mesele de uscare timp de 8–14 zile. Gakuyu-ini reciclează apa folosită în timpul zilei la procesarea cireșelor de cafea. Apa provine din râul Kiri, care străbate mijlocul incintei fabricii.