Kenya AA Thirikwa Gakuyu-ini

Note di degustazione:   prugna, rabarbaro, ribes rosso

Informazioni su questo caffè

Thirikwa è una delle rare cooperative che gestiscono una sola factory, chiamata Gakuyu-ini. Grazie agli elevati standard qualitativi della factory e delle farm, la cooperativa è riuscita a produrre caffè di qualità eccellente e a pagare prezzi elevati ai suoi soci. Nel periodo di punta della stagione, circa 3.700 agricoltori consegnano le ciliegie di caffè a questa factory. Le ciliegie vengono selezionate a mano e messe a galleggiare prima della spolpatura. Gli agricoltori iniziano le consegne verso le 11 e la spolpatrice viene attivata verso le 15. Il caffè in pergamino fermenta poi per tutta la notte, prima di essere lavato e selezionato; successivamente viene essiccato sui tavoli per 8-14 giorni. Gakuyu-ini ricicla l'acqua utilizzata durante il giorno per la lavorazione delle ciliegie. L'acqua proviene dal fiume Kiri, che attraversa il centro della factory.