If You Know You Know…

Ethiopia Ardent Guji Natural (60%) & Peru Aprysa (40%)

Ce mélange est conçu pour celles et ceux qui recherchent quelque chose d’un peu différent de leur café habituel.

If You Know You Know met à l’honneur l’un de nos cafés incontournables, Peru Aprysa, associé à d’autres cafés de terroir dont la composition varie selon les saisons, pour une tasse au profil unique. Bien qu’optimisé pour l’espresso, ce mélange convient à toutes les méthodes d’extraction, noir ou avec du lait.

Ce mélange réunit deux cafés qui nous tiennent à cœur pour plusieurs raisons

Cela fait plusieurs années que nous achetons du café à Ashenafi Argaw, d’Ardent. Pour deux raisons. Ses cafés sont exceptionnels. Peu de producteurs ont obtenu une note de 97 points de la part de Coffee Review. Ashenafi en fait partie.
Une autre raison de nous approvisionner auprès d’Ardent tient aux principes d’Ashenafi. L’Éthiopie est en proie à la guerre depuis plusieurs années. L’une des conséquences manifestes est que de nombreux enfants se retrouvent sans parents. Pour leur venir en aide, Ashenafi a ouvert le Ardent Children's Centre, afin de prendre soin de ces enfants et de leur offrir un avenir. Il y a maintenant deux centres qui accueillent 70 enfants au total. Cette année, nous avons fait un don de 5 000 $ pour les soutenir. En octobre de cette année, Ashenafi a construit et inauguré une école à Wicho, dans le Sidama, où vivent encore ses grands-parents. Nous sommes très fiers de soutenir ces initiatives.
Nous avons noué cette année notre partenariat avec le Aprysa Women's Organic Committee. Nous versons une prime sociale pour chaque livre de café que nous achetons à cette coopérative. Cette année, cela nous a amenés à faire un don de plus de 4 000 $.

60% Ethiopia Ardent Guji Natural
Procédé : natural
Variété : Heirloom
Altitude : 1 800–2 000 mètres

40% Peru Aprysa 
Procédé : washed
Variété : mélange de variétés
Altitude : 1 400–1 900 mètres

Nos notes de dégustation pour ce second café nous viennent de notre Q Grader, Monika. Elle trouve toujours au moins 7 ou 8 arômes, notes gustatives, etc., puis sélectionne les trois qui lui semblent les plus prononcées pour les inscrire sur nos sachets. Pour ce café, elle a choisi canneberge, caramel et raisin sec.