HUBE SIDAMO (ETHIOPIA) WASHED

H U B E  S I D A M O

ÉTHIOPIE (PROCESSUS LAVÉ)

La région de Sidamo est le territoire du peuple Sidama, un groupe ethnique autochtone. Elle est bordée à l’est par les grandes régions d’Arsi et de Bale, et à l’ouest par Gamogofa. Grâce à sa situation dans la vallée du Grand Rift, Sidamo offre des paysages verdoyants et des lacs d’eau douce.

Le café provient de plus de 500 petites fermes familiales. La communauté travaille en étroite collaboration avec les moulins locaux, qui paient des prix équitables et apportent un soutien financier aux producteurs. Pour les habitants de Sidamo Dara, le café est plus qu’une simple culture : c’est un mode de vie. Les familles cultivent le café depuis des générations, en utilisant des méthodes traditionnelles comme la cueillette à la main des cerises mûres pendant la récolte, d’octobre à décembre.

Le café joue également un rôle important dans la vie sociale. Il est partagé lors de rassemblements et de cérémonies, en signe d’amitié et d’hospitalité. Le café fermente ensuite sans eau dans une cuve de fermentation pendant 48 à 72 heures. Il est ensuite lavé et séché sur des lits de séchage pendant 10 à 15 jours. La quantité de cerises mûres est soigneusement consignée et sert de base au paiement des producteurs.

Notes de dégustation : citron vert, mûre, camomille et mangue