Darling

Darling vient de la station de lavage Danche, à Gedeb, et c’est l’un des cafés éthiopiens les plus délicats que nous ayons goûtés cette année. Le café subit une fermentation anaérobie de 48 heures avant d’être lavé, ce qui donne une tasse limpide malgré cette fermentation prolongée. Des notes florales sauvages ouvrent la dégustation, suivies de thé glacé à la pêche et d’une finale de thé noir. Léger, élégant et très proche du thé.