Colombia Nariño

Le café colombien est réputé dans le monde entier, mais il ne se résume pas à ce que l’on voit au premier abord. Dire qu’un café vient simplement « de Colombie » ne raconte qu’une partie de l’histoire. La Colombie compte 20 départements producteurs de café distincts, chacun doté de son propre profil aromatique, façonné par le relief montagneux, les vents, la proximité de l’équateur ainsi que les pratiques locales en matière de variétés de café et de traitement.

Ce café colombien au caractère délicieusement sucré et au corps généreux provient de Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM), une association de 300 producteurs certifiés biologiques et Rainforest Alliance de la région de Nariño. Ici, les producteurs font généralement fermenter le café pendant 16 à 24 heures et le lavent deux ou trois fois avant de le faire sécher dans différentes structures. Selon la méthode, le séchage peut prendre de 25 à 40 heures par voie mécanique, ou jusqu’à 15 jours avec d’autres méthodes traditionnelles.