Colombia Nariño

Il caffè colombiano è famoso in tutto il mondo, ma c’è molto più di quanto sembri. Dire che un caffè proviene semplicemente «dalla Colombia» racconta solo una parte della storia. La Colombia ha 20 dipartimenti distinti in cui si coltiva il caffè, ognuno con un profilo aromatico unico, influenzato dal territorio montuoso, dai venti, dalla vicinanza all’Equatore e dalle pratiche locali relative alle varietà di caffè e alla lavorazione.

Questo caffè colombiano, dal carattere deliziosamente dolce e corposo, proviene da Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM), un’associazione di 300 agricoltori certificati biologici e Rainforest Alliance nella regione di Nariño. Qui, gli agricoltori fermentano in genere il caffè per 16–24 ore e lo lavano due o tre volte prima di asciugarlo in strutture di vario tipo. A seconda del metodo, l’essiccazione può durare da 25 a 40 ore con metodi meccanici, oppure fino a 15 giorni con altri metodi tradizionali.