Colombia Maria Rodriguez SL28 Washed Filter - Single Origin

Colombia Maria Rodriguez SL28 Lavé Filtre - Origine unique.

Dans les hautes terres de Palestina, dans le Huila, Maria Rodriguez codirige Finca Betania avec son mari Linarco, au sein d’un groupe de 117 familles de petits producteurs. Unies par une même philosophie de préservation des sols, de biodiversité et d’agriculture sans produits chimiques, ces familles ont mis leurs ressources en commun pour construire des laboratoires de dégustation, des stations de séchage professionnelles et des entrepôts centralisés. Ces infrastructures améliorent la qualité de l’ensemble de la production tout en préservant une traçabilité complète jusqu’à chaque ferme et chaque famille.

Seules les cerises bien mûres sont récoltées, puis mises à flotter et triées. Elles sont dépulpées en quelques heures afin de préserver leur mucilage frais et riche en sucres. Le café en parche est placé dans des cuves scellées pour une fermentation anaérobie de 32 heures, une étape contrôlée qui développe la douceur sans nuire à la clarté. Après la fermentation, le café est soigneusement lavé et étalé sur des lits surélevés pour sécher lentement pendant 20 à 25 jours.

Le rôle de Maria est à la fois concret et visionnaire : elle contribue à définir les standards de la cueillette sélective, de la fermentation et du séchage, et accompagne les jeunes producteurs du groupe. Son souci du détail s’exprime pleinement dans ce SL28, un café lavé façonné par des décisions minutieuses à chaque étape.

PROCESSUS : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 2

VARIÉTÉ : S

EN TASSE : L

TORRÉFACTION : F