Colombia Maria Rodriguez SL28 Washed Filter - Single Origin

Colombia Maria Rodriguez SL28 Washed Filter - Single Origin.

În ținuturile înalte din Palestina, Huila, Maria Rodriguez conduce Finca Betania alături de soțul ei, Linarco, în cadrul unui grup format din 117 familii de mici producători. Uniți de o filozofie comună privind grija față de sol, biodiversitatea și agricultura fără substanțe chimice, membrii rețelei și-au pus resursele laolaltă pentru a construi laboratoare de cupping, stații profesionale de uscare și depozite centralizate. Această infrastructură ridică nivelul calității în ansamblu, păstrând totodată trasabilitatea completă până la fiecare fermă și familie.

Sunt recoltate, scufundate în apă și sortate doar cireșele pe deplin coapte. Cireșele sunt depulpate în câteva ore, pentru a păstra mucilagiul proaspăt, bogat în zaharuri. Cafeaua în pergament este pusă în rezervoare sigilate pentru o fermentare anaerobă de 32 de ore, o etapă controlată care dezvoltă dulceața fără să sacrifice claritatea. După fermentare, cafeaua este spălată temeinic și întinsă pe paturi supraînălțate, unde se usucă lent timp de 20–25 de zile.

Rolul Mariei este atât practic, cât și vizionar: ajută la stabilirea standardelor pentru culesul selectiv, fermentare și uscare și îi sprijină pe producătorii mai tineri din grup. Atenția ei la detalii se reflectă limpede în această cafea SL28 spălată, obținută prin decizii atent cântărite în fiecare etapă.

PROCESARE: W

REGIUNE: P

ALTITUDINE: 2

SOI: S

ÎN CEȘTЕA: L

PRĂJIRE: F