Colombia Maria Rodriguez SL28 Washed Filter - Single Origin

Colombia Maria Rodriguez SL28 Lavado para filtro - Origen único.

En las tierras altas de Palestina, Huila, Maria Rodriguez codirige Finca Betania junto a su marido, Linarco, dentro de un grupo de 117 familias de pequeños productores. Unidas por una filosofía común de cuidado del suelo, biodiversidad y agricultura sin productos químicos, las familias han puesto en común sus recursos para construir laboratorios de cata, estaciones profesionales de secado y almacenes centralizados. Esta infraestructura eleva la calidad en todos los ámbitos y, al mismo tiempo, conserva la trazabilidad completa hasta cada finca y familia.

Solo se recolectan cerezas de café completamente maduras, que se hacen flotar y se seleccionan. Se despulpan pocas horas después para conservar el mucílago fresco y rico en azúcares. El café pergamino se traslada a tanques sellados para una fermentación anaeróbica de 32 horas, una fase controlada que potencia el dulzor sin sacrificar la claridad. Tras la fermentación, el café se lava a fondo y se extiende en camas elevadas para secarse lentamente durante 20–25 días.

El papel de Maria es práctico y visionario: ayuda a establecer estándares para la recolección selectiva, la fermentación y el secado, y apoya a los productores más jóvenes del grupo. Su atención al detalle se aprecia claramente en este SL28, un café lavado cuyo perfil se define con decisiones cuidadosas en cada etapa.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 2

VARIEDAD: S

TAZA: L

TUESTE: F