Colombia: La Roca Extended

La Roca est une exploitation de grande taille située dans le Tolima, en Colombie, et appartenant à Jorge Rojas. À seulement 37 ans, Rojas a déjà reçu de nombreuses distinctions, au même titre que Wilton Benitez. Ce Caturra de variété unique suit le processus lavé habituel, mais au moment de faire fermenter le café dépulpé, on y ajoute du jus et des fruits issus de fermentations précédentes. Les micro-organismes prennent ainsi de l’avance, au lieu de démarrer la fermentation de zéro. Le résultat est plus sucré, un peu plus vif, avec une belle intensité fruitée. Un corps soyeux aux notes funky de fruits tropicaux s’accorde à des arômes de vin doux.