Colombia: La Roca Extended

La Roca è una tenuta di grandi dimensioni a Tolima, in Colombia, di proprietà di Jorge Rojas. A soli 37 anni, Rojas ha già ricevuto numerosi riconoscimenti, al pari di nomi come Wilton Benitez. Questa Caturra monovarietale segue il consueto processo lavato, ma al momento della fermentazione del caffè spolpato vengono aggiunti un po’ di succo e di frutta provenienti da fermentazioni precedenti. In questo modo i microrganismi partono avvantaggiati, invece di avviare la fermentazione da zero. Il risultato è più dolce, leggermente più vivace e con una nota fruttata più intensa. Il corpo setoso e le note tropicali e fermentate si accompagnano all’aroma di vino dolce.