Colombia: La Roca Extended

La Roca este o fermă de dimensiuni mai mari din Tolima, Colombia, deținută de Jorge Rojas. La doar 37 de ani, ferma lui Rojas a primit multă recunoaștere, alături de ferme precum cea a lui Wilton Benitez. Această cafea dintr-un singur soi, Caturra, trece prin procesarea spălată obișnuită, dar, când vine momentul fermentării cafelei depulpate, se adaugă puțin suc și fruct din fermentări anterioare. Astfel, microorganismele pornesc cu un avantaj, în loc ca fermentarea să înceapă de la zero. Rezultatul este mai dulce, puțin mai luminos și cu note fructate mai intense. Un corp mătăsos, cu note tropicale fermentate, se îmbină cu aroma de vin dulce.