Colombia Julio Andrés Quiceno | Finca Milan

Éclatant, intense et inoubliable.

Julio Andrés Quiceno maîtrise à la perfection la transformation du café. Pour ce café, appelé NG, il a utilisé une co-fermentation à l’azote. Les grains fermentent dans une cuve avec de l’azote et sans oxygène. Cela les rend beaucoup plus sucrés et intensifie leur parfum.

Notes de dégustation : Une explosion de fruits tropicaux. Du mangoustan et du fruit de la passion, avec une profonde douceur de canne à sucre. Des arômes de fleurs et de fruits. Une tasse éclatante et crémeuse, avec une finale longue, juteuse et nette.

Pourquoi on l’aime : Julio dirige Finca Milán. « NG » signifie New Generation. Il utilise des variétés bien connues, Caturra et Castillo, et leur applique un procédé très novateur. Le résultat est tropical et crémeux, avec une saveur que l’on trouve rarement dans un café classique.

La meilleure façon de le déguster : En café filtre, préparé en versement manuel. Cette méthode laisse le mangoustan et le fruit de la passion s’exprimer pleinement. Il donne aussi un espresso fruité exceptionnel et se marie très bien avec le lait.