Colombia Cantaloupe

Le parcours du café Cantaloupe commence par un assemblage soigneusement élaboré de variétés colombiennes. Ces cerises proviennent de la région de Huila, où elles sont cultivées par San Agustín Coffee Producers. Elles mettent en valeur la co-fermentation innovante avec des fruits, qui confère à ce café son profil unique. Les cerises subissent une pré-fermentation de 24 heures dans des sacs en plastique, suivie de 24 heures de fermentation en cerise. Après dépulpage, les grains co-fermentent en anaérobie pendant 5 jours avec des baies déshydratées, ce qui leur permet d’absorber de riches arômes fruités. Ils sont ensuite séchés mécaniquement pendant 10 jours afin d’assurer un taux d’humidité constant, puis stabilisés pendant 5 jours. Ce processus méticuleux révèle des notes de dégustation de jasmin, de citron confit et de cantaloup