Colombia Cantaloupe

Il percorso del caffè Cantaloupe inizia con una miscela accuratamente selezionata di varietà colombiane. Queste ciliegie provengono dalla regione di Huila, dove sono coltivate dai produttori di caffè di San Agustín; il profilo unico del caffè è caratterizzato dall’innovativa co-fermentazione con frutta. Le ciliegie vengono sottoposte a una pre-fermentazione di 24 ore in sacchi di plastica, seguita da 24 ore di fermentazione nella ciliegia. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono sottoposti a co-fermentazione anaerobica per 5 giorni con frutti di bosco disidratati, che permettono al caffè di assorbirne i ricchi aromi fruttati. I chicchi vengono poi essiccati meccanicamente nell’arco di 10 giorni, per garantire livelli di umidità costanti, prima di un periodo finale di stabilizzazione di 5 giorni. Questo processo meticoloso dà vita a note di degustazione di gelsomino, limone candito e melone cantalupo