Colombia Cantaloupe

El recorrido del café Cantaloupe comienza con una mezcla elaborada cuidadosamente con variedades de Colombia. Estas cerezas proceden de la región de Huila, donde las cultivan San Agustín Coffee Producers, y destacan por la innovadora cofermentación con frutas que define su perfil único. Las cerezas pasan por una prefermentación de 24 horas en bolsas de plástico, seguida de 24 horas de fermentación en cereza. Tras el despulpado, los granos se cofermentan anaeróbicamente durante 5 días con bayas deshidratadas, lo que permite que el café absorba sabores intensos y afrutados. Después, los granos se secan mecánicamente durante 10 días para garantizar unos niveles de humedad uniformes, antes de un periodo final de estabilización de 5 días. Este meticuloso proceso da como resultado notas de cata de jazmín, limón confitado y melón cantalupo.