Café del Futuro entkoffeiniert

Café del Futuro est un Arabica washed décaféiné du Pérou, cultivé entre 1 600 et 2 000 mètres d’altitude à Cajamarca. Les grains proviennent de l’Asociación Café del Futuro, qui regroupe 348 exploitations familiales de Jaén et San Ignacio. La décaféination est réalisée selon le procédé au CO₂, qui préserve la structure aromatique.

Roberto Cascone torréfie le Café del Futuro décaféiné sur un Giesen W15, à la torréfaction AMORI de Mayence, en torréfaction omni, de degré moyen. Le profil de torréfaction met en valeur le corps et les arômes, tout en maintenant volontairement une faible acidité. Le Café del Futuro convient aussi bien à l’espresso qu’au café filtre.

Des notes d’amandes grillées, de chocolat au lait, de nougat et de malt caractérisent le profil gustatif. Le Café del Futuro décaféiné se déguste en espresso, americano, cappuccino ou latte macchiato. Ici, absence de caféine et profondeur des arômes ne sont pas incompatibles.