Bolivia Typica Cooperative Mejillones BIO

En mai 1988, 20 producteurs de café ont rejoint la coopérative Mejillones avec pour objectif déclaré de produire un café bio de qualité particulièrement élevée. Cet objectif a notamment été encouragé par des concours internes.

Les producteurs disposent de leurs propres stations de lavage sur leurs plantations (dépulpage, c’est-à-dire retrait de la pulpe des cerises de café et lavage) et utilisent en commun la station de séchage de la coopérative (retrait de la pellicule parcheminée des grains de café et tri). La variété Arabica Typica se distingue par une très bonne qualité aromatique. Il faut toutefois accepter un faible rendement à l’hectare et une sensibilité à la rouille du caféier. Seule une petite partie des grains de café de Mejillones est donc constituée de grains Typica.

La qualité gustative est remarquable : des arômes de cacahuètes et d’amandes grillées associés au chocolat au lait et à des notes de tabac. S’y ajoutent de délicates notes d’herbes vertes.