Science du café
La science du café est un domaine pluridisciplinaire. Elle commence par l’agronomie, la biologie et la génétique, au niveau des plantations. Elle englobe ensuite la chimie alimentaire, la physique et les sciences liées aux différentes étapes de transformation, de transport, de torréfaction et de conditionnement. Les scientifiques spécialisés dans le café peuvent se concentrer sur un domaine, mais une compréhension globale du café et de sa chimie est essentielle. Ce site est une source scientifique sur le café destinée aux professionnels qui souhaitent approfondir leurs connaissances, de l’agronomie aux sciences de la préparation du café.
Science du café
Les informations sont réparties en plusieurs sections afin de faciliter la compréhension des propriétés physiques et chimiques du café. La formule chimique du café y est décomposée pour mettre en évidence les composés responsables de ses effets particuliers, notamment son arôme, son acidité et son amertume.
D’autres informations expliquent les aspects plus pratiques et appliqués du café, de l’espresso, des enjeux sociaux et du marché du café. Ces sections adoptent un ton scientifique et complètent utilement cette section consacrée à la science du café, qui fournit des informations détaillées sur la chimie du café et la science des grains de café.
Principales sous-sections scientifiques :
Recherche du CRI
Articles de recherche
ASIC
Chimie des arômes
Chimie des acides
Chimie de l’amertume