Nauka o kawie

Nauka o kawie to interdyscyplinarna dziedzina. Zaczyna się od agronomii, biologii i genetyki, na poziomie upraw. Obejmuje też chemię żywności, fizykę i naukę na etapach obróbki, transportu, palenia i pakowania. Naukowcy zajmujący się kawą mogą skupiać się na jednym obszarze, ale niezbędne jest holistyczne rozumienie kawy i jej chemii. Ta strona stanowi naukowe źródło wiedzy o kawie dla profesjonalistów zainteresowanych szerszym poznaniem kawy i obejmuje zagadnienia od agronomii po naukę o parzeniu kawy.

Nauka o kawie

Informacje podzielono na kilka sekcji, aby ułatwić zrozumienie fizycznych i chemicznych właściwości kawy. Przedstawiono w nich skład chemiczny kawy, zwracając uwagę na składniki odpowiedzialne za jej szczególne właściwości, w tym aromat, kwasowość i gorycz.

Pozostałe informacje wyjaśniają bardziej praktyczne i stosowane aspekty kawy, espresso, zagadnienia społeczne oraz rynek kawy. Sekcje te mają naukowy charakter i stanowią przydatne uzupełnienie tej sekcji poświęconej nauce o kawie, której celem jest dostarczenie szczegółowych informacji o chemii kawy i nauce o ziarnach kawy.

Główne podsekcje naukowe:

Badania CRI

Artykuły naukowe

ASIC

Dekofeinizacja

Chemia aromatu

Chemia kwasów

Chemia goryczy