Scienza del caffè
La scienza del caffè è un campo multidisciplinare. Parte dall’agronomia, dalla biologia e dalla genetica a livello di coltivazione. Comprende poi la chimica degli alimenti, la fisica e la scienza nelle diverse fasi di lavorazione, trasporto, tostatura e confezionamento. Gli scienziati del caffè possono concentrarsi su un singolo ambito, ma è essenziale avere una conoscenza olistica del caffè e della sua chimica. Il sito è una fonte scientifica sul caffè per i professionisti interessati ad approfondirne la conoscenza, dagli aspetti agronomici alla scienza della preparazione.
Scienza del caffè
Le informazioni sono suddivise in diverse sezioni per facilitare la comprensione delle proprietà fisiche e chimiche del caffè. La formula chimica del caffè viene scomposta per mettere in evidenza i componenti responsabili di effetti specifici, tra cui l’aroma, l’acidità e l’amarezza.
Le altre informazioni illustrano gli aspetti più pratici e applicati del caffè, dell’espresso, della preparazione del caffè, delle questioni sociali e del mercato del caffè. Queste sezioni hanno un taglio scientifico e rappresentano un utile approfondimento di questa sezione dedicata alla scienza del caffè, con informazioni dettagliate sulla chimica del caffè e sulla scienza dei chicchi.
Principali sottosezioni scientifiche:
Ricerca CRI
Articoli di ricerca
ASIC
Chimica degli aromi
Chimica degli acidi
Chimica dell’amarezza