Știința cafelei
Știința cafelei este un domeniu multidisciplinar. Începe cu agronomia, biologia și genetica, la nivelul culturii. Apoi cuprinde chimia alimentară, fizica și știința etapelor de procesare, transport, prăjire și ambalare. Oamenii de știință specializați în cafea se pot concentra pe un singur domeniu, însă este esențială o înțelegere holistică a cafelei și a chimiei cafelei. Site-ul este o sursă științifică despre cafea pentru profesioniștii interesați să dobândească o înțelegere mai amplă a cafelei, explicând aspecte de la agronomie până la știința preparării cafelei.
Știința cafelei
Informațiile sunt împărțite în mai multe secțiuni pentru a facilita înțelegerea proprietăților fizice și chimice ale cafelei. Descompun formula chimică a cafelei pentru a evidenția componentele chimice responsabile de efecte specifice, inclusiv aroma, aciditatea și amăreala cafelei.
Celelalte informații explică aspectele mai practice și aplicate ale cafelei, espresso-ului, cafelei, problemelor sociale și pieței cafelei. Aceste secțiuni au un ton științific și reprezintă o completare utilă a secțiunii despre știința cafelei, dedicată furnizării de informații detaliate despre chimia cafelei și știința boabelor de cafea.
Principalele subsecțiuni științifice:
Cercetarea CRI
Articole de cercetare
ASIC
Chimia aromei
Chimia acidității
Chimia amărăciunii